Οι θρούμπες είναι ελιές μικρού μεγέθους με βαθύ, μαύρο χρώμα οι οποίες τοποθετούνται σε στρώσεις με ξηρό αλάτι και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Υπάρχουν δύο τύποι, οι «θρούμπες Θάσου » και οι «θρούμπες Χαλκιδικής» με μεγαλύτερο καρπό. Είναι συσκευασμένες αεροστεγώς μόνο με ελαιόλαδο.

Οι τσακιστές ελιές έχουν φρουτώδη και δροσερή γεύση , κρουστή σάρκα και λεμονάτο άρωμα. Λέγονται τσακιστές γιατί κατά την επεξεργασία τους τις τσακίζουμε ελαφρά, αλλά χωρίς να σπάσει το κουκούτσι τους.

Η γέμιση ποικίλει από πάστα κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο, αμύγδαλο, κόκκινη πιπεριά, πορτοκάλι, ακόμα και  λεμόνι, κρεμμύδι και λιαστή ντομάτα.

Οι πάστες από πράσινες ελιές και ελιές Καλαμών είναι οι πιο δημοφιλείς και χρησιμοποιούνται καθημερινά στη μεσογειακή κουζίνα.