Απαραίτητα για την μεσογειακή διατροφή και τη απογείωση των γεύσεων είναι τα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Λαχανικά όπως οι πράσινες και οι κόκκινες πιπεριές είναι πλούσιες πηγές θρεπτικών συστατικών, άλλα όπως οι πίκλες έχουν έντονη, όξινη γεύση και μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Την διατροφή συμπληρώνουν τα καρυκεύματα, όπως η κάππαρη που εκτός από την ιδιαίτερη γεύση έχει θεραπευτικές δράσεις και χρήσεις. Την ποικιλία μας συμπληρώνουν τα αμπελόφυλλα σε βάζο, για τα παραδοσιακά ντολμαδάκια, που έχουν λίγες θερμίδες και αυξημένη διατροφική αξία.